紅酒醒酒的原理?
所謂醒酒，就是當把紅酒木塞打開以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進行氧化，所以為了擴大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒看錯，這是一種有毒物質，而且有臭味。為何它會存在于紅酒中，下面咱們說原理時再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進一步氧化，以達到最佳的口感。
首先要知道醒酒其實就是打開酒塞讓液體與空氣接觸好，進行全面氧化，而倒進醒酒器晃動是可以加速醒酒的過程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學時候都學過，它是有毒物質，當然是不可以喝掉有毒物質的對吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會變得很好，那為啥紅酒里會有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個作用就是讓紅酒可以保存的比較長久，不變質。當然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個物質-二氧化硫，它其實也是有毒物質，但是用在紅酒這其實就是可以消毒并且抗氧化。因為如果沒有二氧化硫，紅酒會很快滋生細菌。所以只要劑量適當，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會產生這種物質，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無法維持很長時間的紅酒保存，最多也就十年就會變質。
葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開瓶后，讓酒液有時間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當酒因為陳年而產生沉淀的時候，幾乎都需要用醒酒這個環(huán)節(jié)來過濾這些并無害處但帶給口中不快的沉淀物。
紅酒醒酒時間長了是不是會變成醋啊?
醋桿菌在有氧環(huán)境才能與乙醇（酒精）反應變成醋，其酸度可高達13%，因此紅酒必須無氧保存，開蓋后要長期保管時必須封存。紅酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，不過好酒一般都是陳酒，柔順度實際上是單寧與酸度的和諧平衡態(tài)，這時單寧能力已變弱，有氧環(huán)境的變化很容易讓酸度占上風。
紅葡萄酒具有抗氧化作用嗎?
紅葡萄酒具有非常明顯的抗氧化作用，主要是其中的單寧在起作用。 人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發(fā)生氧化，繼而會對人體產生什么樣的影響。 研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧可以提高葡萄酒的陳年潛力： 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。 所以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。
單寧是好還是壞的?
沒法判斷。 單寧只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。
1 單寧有好處和壞處。 2 好處：單寧可以保護葡萄酒的色澤、味道和質量，同時也可以預防葡萄酒變質。 它還有一些保健作用，如幫助抗氧化、降低膽固醇等。 壞處：如果單寧的含量過高，可能會導致葡萄酒過于澀口，失去部分風味和口感。 同時，單寧也有可能和其他化合物發(fā)生反應，導致葡萄酒的質量下降。 3 此外，單寧還常被用于食品添加劑中，如口紅、牙膏等美容產品，這也引發(fā)了一些爭議。
紅酒氧化什么意思?
指紅酒中含有的單寧、多酚類物質和花青素等物質與空氣中的氧氣發(fā)生的化學反應，從而影響紅酒的口感、顏色和香氣。
單寧高好還是低好?
單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 但這只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。
